0
  • inicio
  • la editorial
  • libros
  • autoras
  • foreign rights
  • distribución
  • servicios
  • blog
  • contacto
Carne, caza y aves

Carne, caza y aves

Tommy Myllymäky

24,95 €
Cocina de autor

Un suculento mordisco a más de 90 recetas ideales para auténticos carnívoros.

 

Autor: Tommy Myllymäki

Traducción: José A. Juárez García

Tapa dura | 190 x 240 mm

220 páginas

Fecha de salida: 10/02/2023

ISBN: 978-84-19483-02-7

Colección: Cocina de autor, 10

 

  • Descripción
  • Prensa
  • Valoraciones

“¿Ser o no ser carnívoro?” En toda pasión siempre asalta la duda shakesperiana, pero cuando se trata del amor por la carne, las papilas gustativas son las que deciden. Ese amor es el que late precisamente en cada página de Carne, caza y aves, el nuevo libro del chef sueco Tommy Myllymäki. El autor pone al servicio del lector sus recomendaciones y recetas, invitándole a darse un paseo por los siete capítulos que lo forman y haciendo parada en el sabor de un buen entrecot a la brasa, unas chuletas de cerdo con ciruelas o un riquísimo pato confitado.

 

Carne, caza y aves enseña a preparar con destreza cualquier tipo de carne, sacando el máximo partido a sus cualidades de sabor y textura, pero también empleando los utensilios y cortes adecuados. El libro, que se enmarca en la colección Cocina de autor de Col&Col, comienza con un amplio capítulo introductorio donde Myllymäki, uno de los cocineros más reconocidos del mundo, resuelve cuestiones acerca del uso de herramientas como cuchillos o sartenes - ¿de hierro fundido o antiadherente? – las mejores tablas de cortar, los tenedores para trinchar en cada ocasión y las distintas barbacoas, entre otros aspectos.

El lector conocerá en qué consiste el marmoleado, la mejor forma de bridar la carne, si es mejor salpimentar antes o después de cocinar y cuáles son los distintos tipos de fondo que existen. Estos y otros consejos dan paso a recetas para chuparse los dedos, sin excepción. 

 

Carne, caza y aves incluye elaboraciones protagonizadas por todo tipo de carne, desde vacuno hasta ave o un especial dedicado a carnes de caza que incluye alce, ciervo o jabalí. En cada capítulo el autor analiza las características y diferencias de cada una de ellas, los principales cortes y las cocciones más comunes, desde las recetas más tradicionales o reconocibles hasta las versiones más personales. ¿Es mejor a la parrilla o en crudo? Con Myllymäki sabrás la respuesta.

 

A lo largo del recetario, los más carnívoros podrán ponerse manos a la obra para cocinar con Solomillo de ternera a la provenzal, Panceta crujiente con col puntiaguda, salsa de asado y tomillo limonero; Carré de cordero con nectarina y salsa de queso de cabra y Pechuga de pollo con salsa a las finas hierbas; además de distintas versiones de hamburguesa, tartar, carpaccio, entre otros. Como el final épico de toda historia, Carne, caza y aves se despide con una parte íntegramente destinada a los diversos fondos incluidos en las recetas para aportar aún más sabor, como caldos de pollo, ternera o verdura.

 

Sin archivos para prensa.

0 Valoraciones

Sin opiniones para este producto

Cuéntanos si te ha gustado

  • Tu puntuación:

  • ¿Te ha gustado?
Gastos de envío gratis
Tote bag de regalo por compras superiores a 30€

Productos relacionados:

Joan Seguí – Forn Sant Francesc. Pa i dolços tradicionals – (Català)

Joan Seguí – Forn Sant Francesc. Pa i dolços tradicionals – (Català)

Joan Seguí

21,95 €
Cocina de autor
Cheesecakes - Aliter Dulcia

Cheesecakes - Aliter Dulcia

Isabel Pérez

24,95 €
Cocina de autor
Ensaladas

Ensaladas

Tommy Myllymäky

22,95 €
Cocina de autor
Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional (Castellano)

Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional (Castellano)

Joan Seguí

21,95 €
Cocina de autor
  • Política de protección de datos
  • Aviso legal
  • Cookies
  • Condiciones de compra
  • Copyright 2021 Col&Col
  • Todos los derechos reservados
  • Desarrollado por: Col&Col
Logos
¿Te gustan las cookies cookies? 🍪 Usamos cookies para mejorar la experiencia de usuario en nuestro sitio. Saber más