SALSA ITALIANA DE TOMATE

30.06.2015

Esta receta es como hacer una segunda guerra médica en tu cocina: metiendo a un TomateJerjes con unos 250,000 hombres y a la cebollaespartana Leónidas casi defendiendo unas Termópilas encima de unas tristes hojas de albahaca. Abres el vaso y todo desangrado, pero tenemos que ver que por la sangre mediterránea rueda tomate puro.

Esta salsa es tan versátil como una navaja suiza: es ligera como un abrelatas (no lleva aceite en su elaboración), es útil como un cuchillo y se puede servir como acompañamiento de pastas, huevos, arroz, verduras, pizza, etc; eficiente como un destornillador que da la llave para abrir otro tipos de platos que irás encontrando en el blog como los rollitos de berenjena (involtini di melanzane) o la parmesana de calabacín (parmigiana di zucchine). Los italianos la hacen con la variedad de tomate San Marzano (más carnosos y con menor acidez que otras variedades). Es difícil encontrar esta variedad en nuestro país, pero es fácil cultivarlos a partir de semillas. Aprovechad la temporada de tomate para hacer conserva y, creednos, no os arrepentiréis. Llevadla en el bolsillo porque abrirá cualquier puerta cerrada.

Ingredientes
Elaboración

1 kg. de tomates cortados en cuartos, bien escurridos
1 cebolla en trozos grandes
1 diente de ajo
1 tallo de apio en trozos grandes
6 ramitas de perejil (solo las hojas)
5 hojas de albahaca
2 ramitas de tomillo (solo las hojas) o 1 pizca seca
2 ramitas de mejorana (solo las hojas) o 1 pizca seca (opcional)
1/2 cucharadita de sal

Con Thermomix

1. Poner en el vaso los tomates, el tallo de apio, el ajo y la cebolla y programar 30 min/Varoma/vel 1 con el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Que empiece la guerra (spoiler: mueren los tomates).

2. Agregar las especias y la sal por la tapa, esperar un par de minutos a que baje la temperatura, poner el cubilete y mezclar 1 min/vel 8.

Método tradicional

1. Poner en una cazuela los tomates, el tallo de apio, el ajo y la cebolla y dejar hacer a fuego medio/alto unos 30 minutos removiendo con cierta frecuencia.

2. Pasado ese tiempo agregar las especias y la sal, esperar a que baje la temperatura y triturar con una batidora potente (los tomates los hemos puesto con piel). El método tradicional da muertes mucho más violentas.

· Se pueden hacer durante el verano en la temporada del tomate y conservar al vacío. Salen casi tres botes de 0,25l.

· Si decides pelar los tomates, haznos caso y te pones en una silla de anea con un sombrero rústico a la sombra y te viene un placer extraño, de ser artesano de pega, pero es tan placentero saber que puedes hacer cosas con las manos más allá de tus guarrerías y los teclados del portátil.

· Los pones al baño maría para hacerles el vacío, como a los coñazos del instituto, y sientes que eres tan casero, tan sano, tan útil, que serás feliz aunque sea una hora. Manda fotos cuando lo hagas, por favor, que nos gusta verte en pleno placer.

· Si te resulta demasiado espesa la salsa, le puedes añadir agua hasta alcanzar la textura deseada.