Pulled Pork del libro NOLA, la cocina de Nueva Orleans

16.06.2022

Aquí os dejamos una receta de nuestro próximo lanzamiento para ir abriendo boca.

Pulled Pork. Cerdo asado lentamente, deshilachado y mezclado con salsa barbacoa. Es un plato estrella del sur de Estados Unidos que se ha hecho un hueco en la gastronomía internacional. Para conseguir que esté realmente sabroso es importante respetar los tiempos de cocción y acompañarlo de una buena salsa barbacoa casera. Esta es la versión que elaboraba Matthew Scott en su restaurante Gumbo en Madrid.

Encontrarás la receta en el libro: NOLA. La cocina de Nueva Orleans

NOLA COLANDCOL

Ingredientes
Elaboración

PARA 4 RACIONES

750 g de cerdo para asar

1 cda. de pimentón

2 cdtas. de sal

1 cdta. de cebolla deshidratada

1 cdta. de ajo granulado

1⁄4 de cdta. de cayena

1⁄2 cdta. de pimienta negra

1⁄4 de cdta. de tomillo seco

1⁄4 de cdta. de orégano

Salsa barbacoa

Pan de maíz

Elaboración: 3 h 30 m

Las recetas de Salsa barbacoa (p.110) y pan de maíz (p.48) estan en el libro.

Para el pulled pork, elige un corte con grasa, como la paleta, para que la carne se ablande más fácilmente en el horno.

Calienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo.

Mezcla las especias y frota con ellas la carne de cerdo.

Coloca la carne en una fuente de horno, añade 250 mililitros de agua y recúbrela con papel de aluminio. Introdúcela en el horno y hornea durante 3 horas. Si está a la temperatura indicada y bien cerrada gracias al aluminio, no tendrás que preocuparte de que se evapore el agua. Aun así, comprúebalo transcurridas 2 horas.

Retírala del horno y comprueba con un tenedor que la carne se separa fácilmente. Si no es así, añade un poco más de agua, vuelve a taparla y hornea unos minutos más. Para conseguir un buen resultado, es importante que se cocine lentamente.

Mientras la carne está en el horno, elabora la salsa barbacoa y el pan de maíz.

Separa la carne con ayuda de un tenedor, aplastándola un poco para separar las hebras, y mézclala con la salsa barbacoa. Debe quedar impregnada y húmeda, pero sin que la carne pierda su propio sabor. Acompáñala con más salsa barbacoa y pan de maíz caliente a un lado.